La grasa sólo te hace gordo cuando se combina con carbohidratos - ¿Verdad o mito?

Espere un momento, ¿quiere decir que las grasas no son los malos? ¿Que no son más que "cómplices", o que son objeto de la presión de los compañeros?

Sí, lo más probable es que se haya equivocado con la grasa toda su vida. Verás, durante años, incluso décadas, hemos sido alimentados con información errónea, como resultado de un vínculo correlacional y no causal. Para ilustrar, un gran ejemplo sería decir: "La gente que nace tiene un 100% de probabilidades de morir". Sabemos que todos tenemos que hacer dieta, pero nacer no es la causa directa de ello. Esto resume las suposiciones similares hechas sobre la grasa.

Curiosamente, la grasa comenzó a tener una mala fama al mismo tiempo que apareció la introducción de los carbohidratos fácilmente disponibles. Piense en cereales de desayuno y pasteles. En ese momento, los casos de enfermedades cardiovasculares, diabetes, una serie de trastornos metabólicos y obesidad comenzaron a aumentar.

Sí, de hecho, al abordar estudios sobre grasas con un ojo sesgado, el veredicto se cumplió antes de tener un juicio justo.

Entonces, ¿cuál es la verdad?

La insulina

Cuando ingerimos alimentos, ya sean grasas, carbohidratos o proteínas, las moléculas que contienen no se convierten mágicamente en grasa, o en nuevas células o lo que sea. Deben ser "trasladados" a su destino final .Este conductor es la insulina.

En circunstancias normales (por normal, entendemos la estimulación ocasional), la insulina es la hormona pródiga. Es importante para asegurar que los nutrientes lleguen a su destino, para que las células y los órganos subsiguientes funcionen como deberían.

Sin embargo, tras la introducción y el consumo frecuente de alimentos ricos en carbohidratos, la insulina comenzó a trabajar horas extras, "acumulando" nutrientes en las células, más particularmente en las células grasas.

A medida que estas células grasas crecían, y la insulina perdía sensibilidad, se produjo un peligroso cóctel de niveles elevados de azúcar en sangre y grasa que preparó el terreno para la diabetes y el colesterol alto.

A la grasa no le gusta ser almacenada

Usted puede o no conocer la insulina por su nombre "la hormona de almacenamiento", ya que su función principal es la definida. Sin embargo, la grasa tenía diferentes cosas en mente. Las investigaciones han demostrado que nuestros antepasados eran muy delgados y saludables, todo gracias a un metabolismo primario de la grasa.

Sus dietas consistían principalmente de animales salvajes, con el consumo ocasional de forraje (como las bayas). El resultado fue un metabolismo que utilizaba las grasas como combustible, la forma en que se supone que debemos funcionar, pero que se alteró a través de la producción masiva de alimentos baratos a base de carbohidratos. Sin embargo, bajo la influencia de la insulina, las grasas son impotentes para ser quemadas directamente como combustible, y sólo se utilizarán en casos en los que los azúcares estén bajos.

Es entonces, o cuando se sigue una dieta cetogénica (bajo consumo de carbohidratos que resulta en cetosis, donde el cuerpo utiliza la grasa como energía en lugar de los carbohidratos dietéticos), cuando se revela la verdadera belleza de usar la grasa como fuente primaria de combustible.

Las grasas no estimulan la liberación de insulina

Es un hecho - usted puede literalmente comerse una vaca entera y no experimentar una oleada de insulina, causando que su cuerpo comience a oxidar la grasa directamente como combustible. Sin embargo, la idea típica de una comida incluye tanto carbohidratos como grasas, lo que resulta en el almacenamiento de ambos en las células hasta que se necesiten (si es que se necesitan).

Sin la influencia de los carbohidratos y los picos de insulina asociados, las grasas se queman fácilmente y no se almacenan en las células grasas.